सांभर(Sambar Recipe)
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सांभर साउथ इंडियन डिश है। ये अरहर की दाल और सब्जियों से बनाया जाता है। इसे चावल, डोसा, इडली, उत्तपम, वडा, आदि के साथ खाया जाता है। आज हम सांभर बनाने वाले है।
• तैयारी का समय: 15 मिनट
• बनाने की समय अवधि: 20 मिनट
• कुल समय: 30-35 मिनट
• सरविंग Capacity: 2 से 3 सदस्यों के लिये
सामग्री
• उरद दाल – 1 छोटी कटोरी
• राई – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• इमली – 1/2 छोटी कटोरी
• हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – 1/2 छोटी कटोरी
• कदु – 1 छोटी कटोरी
• लोकी – 1 छोटी कटोरी
• बैंगन – 1 छोटा
• गोभी – 1 छोटी कटोरी
• भिंडी – 3 से 4
• कड़ी पत्ता – 15 से 20
• साबूत लाल मिर्च – 2
• प्याज़ – 1 बारीक कटा
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
• सांभर मसाला – 3 छोटी चम्मच
विधि
1. दाल को आधा घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिए, ताकि दाल नरम हो जाए।
2. सारी सब्जियों को 1 इंच लंबा काट लीजिए, अगर आप के पास ये सारी सब्जियाँ नहीं है तो कोई और सब्ज़ीयों का इस्तेमाल कर सकते है।
3. दाल और सारी सब्जियों को कुकर मे डाल दीजिए। पानी की मात्रा दाल और सब्जियों से दुगनी रखनी है। कुकर को बंद कर दीजिए और गैस को तेज़ करके 1 सिटी लगवा लीजिए, उसके बाद गैस को मीडियम आँच पर कर दीजिए और 3-4 सिटी लगवा लीजिए। जब कुकर मे से सिटी निकल जाए तब चम्मच से सारी सब्जियों को मश कर दीजिए।
4. 1 बड़ी कटोरी गरम पानी मे इमली डाल दीजिए।
5. कढ़ाई मे 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिए जब तेल गरम हो जाए तब उसमे राई डाल दीजिए और उसे चटकने दीजिए, उसके बाद कड़ी पत्ता, साबूत लाल मिर्च, हल्दी डाल दीजिए और हल्का सा भून लीजिए, उसके बाद प्याज़, हरी मिर्च, नमक, सांभर मसाला डाल कर हल्का भूरा होने तक भून लीजिए। फिर कुकर की दाल को डाल दीजिए। इस के बाद इमली का पानी छलनी से छान कर पानी को कढ़ाई मे डाल दीजिए, अगर आप को सांभर मे खटास कम लग रही हो तो इमली मे पानी और मिला दीजिए और छलनी से छान लीजिए। अगर अभी भी सांभर गाड़ा लग रहा है तो उसमे पानी और डाल दीजिए। सांभर को तब तक पकने दीजिए जब तक सांभर अच्छी तरह उबलने नहीं लगे। सांभर के उबलने के बाद 3-4 मिनट तक पकने दीजिए।
आपका सांभर बन कर तैयार है इस पर हरा धनिया डाल कर गरमा गरम परोसिए।
