मटन बिरयानी (Mutton Biryani)
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बिरयानी एक मुगलाई खाना है. इसे सारे भारत में पसंद किया जाता है। इसे बनाने में टाइम काफी लगता है, लेकिन खाने में काफी स्वाद होती है। आज हम मटन बिरयानी बनाने वाले है।
• तैयारी का समय: 16 - 20 मिनट
• बनाने की समय अवधि: 30- 45 मिनिट
• कुल समय: 1 घंटा
• सरविंग Capacity: 4 सदस्य के लिये।
सामग्री
• बासमती चावल – 1 कटोरी
• मटन – ½ किलो
• प्याज – 2 (बारीक़ कटा हुआ)
• अदरक - लहसुन का पेस्ट – ½ छोटा चम्मच
• हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक़ कटी हुई)
• काजू – 2 टेबल स्पून
• किशमिश – 8 से 10
• पोदीने की पत्ती – 8 से 10 (हाथ से टूटी हुई)
• दही – 1/2 कटोरी (अच्छे से फेटा हुआ)
• लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
• काली मिर्च – 7 से 8 (साबुत)
• निम्बू का रस – 1 टेबल स्पून
• घी – 3 टेबल स्पून
• तेल – 3 टेबल स्पून
• लौंग – 2
• छोटी इलायची – 2
• तेज पत्ता – 1
• दाल चीनी – 1 टुकड़ा
• केसर – 20 से 25 धागे (ऑप्शनल)
• नमक – स्वादनुसार
• हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक़ कटा हुआ)
विधि
1. मटन को पानी से अच्छे से धो लीजिए।
2. प्याज़ को बारीक़ काट लीजिए। एक पैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल लीजिए, जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे प्याज़ डाल कर हल्का भूरा होने तक भुन लीजिए।
3. मटन में नमक, अदरक – लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च, गरम मसाला, दही, 1 टेबल स्पून भुना प्याज़, हरी मिर्च, निम्बू का रस, 2 टेबल स्पून तेल, पोदीने के पत्ते, हरा धनिया के पत्ते, 3 चम्मच घी का डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए और 30 मिनट तक सूती कपडे से ढक कर रख दीजिए।
4. चावल को अच्छे से साफ कर के अच्छे से धो लीजिए, फिर चावल को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दीजिए। उसके बाद एक पतीले में चावल डाल दीजिए और पानी की मात्रा चावलों से 5 गुना ज़यादा रखनी है। इसी पतीले में तेजपत्ता, दाल चीनी, काली मिर्च, इलाइची डाल दीजिए और चावलों को 80% तक पक्का लीजिए।
5. जब चावल 80% पक जायेंगे तब, चावल को छलनी में डाल दीजिये, ताकि सारा पानी निकल जाए। चावल से तेज पत्ता, इलाइची, काली मिर्च, दाल चीनी निकाल लीजिए और चावलों को ठंडा होने दीजिए।
6. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कर लीजिए, जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे मटन पीस (ढक कर रखा हुआ) डाल दीजिए और 6 से 7 मिनट तक पकने दीजिए। फिर चावल डाल दीजिए और एक समान फैला दीजिए।
7. केसर को 2 टेबल स्पून पानी में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये और अलग रख दीजिए।
8. उसके बाद भुने हुए प्याज़ डाल दीजिए। फिर घी चावलों के चारो ओर डाल दीजिए,फिर केसर, किशमिश, हरा धनिया, पोदीने की पत्तियाँ और काजू डाल कर अच्छे से ढ़कन बंद कर दीजिये और 15 से 20 मिनट तक पकने दीजिए। उसके बाद हल्के हाथ से मिक्स कर दीजिए।
आप की मटन बिरयानी बन कर तैयार है इसे आप प्याज़, मिक्स रायता या दही की चटनी के साथ सर्व कीजिये।
