दही भल्ले या दही बड़े (Dahi Bhalla Recipe)
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आज हम दही बड़े दो तरिकों से बनाएगे स्टीम से और तेल मे तल कर, आप को जैसा भी पसंद हो आप उस तरीके से बना सकते है। ये कम ऑइल मे बनते है जिस के कारण कोई भी इन्हे खा सकता है।
सामग्री
बड़े के लिये
• उड़द दाल – 1 छोटी कटोरी
• मूँग दाल – 1 छोटी कटोरी
• बेकिंग सोडा – 1 पिंच
• अदरक कदूकस किया हुआ – 1 इंच
• नमक स्वादानुसार
• तेल – तलने के लिये
चाट के लिये
• दही – 2 से 3 कटोरी
• मीठी चटनी – 1/2 छोटी कटोरी
• काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• ज़ीरा भुना हुआ – 2 छोटी चम्मच पिसा हुआ
विधि
1. दोनों दालों को 5 से 6 घंटे के लिये पानी मे भिगो दीजिये। फिर मिक्सी मे बिना पानी डाले दर दरी पीस लीजिये। अगर आप को दाल ज़्यादा गाढ़ी लगे तो उसमे आप थोढ़ा पानी डाल सकते हो पर ज़्यादा पतला नही करना। मिश्रण को उतना पतला रखना है जैसा पकोड़ियों के लिये रखते है।
2. पिसी हुई दाल मे बेकिंग सोडा, नमक, अदरक डाल दीजिये।
स्टीम मे बड़े बनाने का तरीका
3. इडली का स्टैंड लीजिये उस पर तेल लगा दीजिये, फिर चम्मच के मदद से दाल इडली के स्टैंड के खानो मे भर दीजिये।
4. स्टैंड जब पूरा भर जाए तब एक पतीले मे एक गिलास पानी डाल दीजिये, स्टैंड का नीचे का खाना पानी से थोड़ा सा ऊपर रहे। प्लेट से पतीले को ढक दीजिये। 10 से 12 मिनट तक भाप पर पकने दीजिये। फिर स्टैंड ठंडा हो जाए तब बड़ो को चाकू की मदद से निकाल लीजिये। बड़े बन कर तैयार है। फिर नमक वाले पानी मे बड़े 30 मिनट के लिये डाल दीजिये।
तेल मे बड़े बनाने का तरीका
5. बडे आप तेल मे तल कर भी बना सकते है । कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये फिर उसमे चम्मच की मदद से दहि बड़े के आकार मे तेल मे दाल डाल दीजिये, कड़ाही मे चम्मच की मदद से और दाल डाल दीजिये हल्के भूरे होने तक तले, फिर तले हुये बड़े पानी मे डाल दीजिये, पानी मे नमक डाल दीजिये।
6. आधा घंटे पानी मे भीगने के बाद बड़े निकालने के बाद हाथ से दबा कर पानी निकाल लीजिये, एक प्लेट मे तोड़ कर डाल दीजिये।
7. बड़े पर चम्मच 3 से 4 दही, काला नमक, सादा नमक, मीठी चटनी 1 से 2 चम्मच, भुना हुआ ज़ीरा, थोड़ी सी लाल मिर्च, धनिया पाउडर डाल दीजिये।
दही बड़े बन कर तैयार है।
